setembro 4th, 2009 by luizbag
Sim, você pode estar achando esse título um pouco exagerado. Será que demora mesmo um dia inteiro para se fazer a brassagem? Eu vou ser sincero, demora! Você precisa lavar todo o equipamento, moer o malte, fazer a brassagem, ferver o mosto 
com o lúpulo , esfriar o mosto, ativar o fermento e adicioná-lo no fermentador com o mosto. Mas ainda não acabou, você ainda vai ter que lavar tudo que foi usado e os respingos de mosto no chão da sua cozinha. Cada uma das fases será explicada em posts posteriores.
O dia começa e você precisa se preparar para fazer cerveja . Antes de qualquer coisa, avise todo mundo que você NÃO vai estar disponível nesse dia, para evitar transtornos posteriores. Depois, separe todos os ingredientes, materias e equipamentos que você vai usar. Certifique-se de que você tem tudo de que precisa para fazer a cerveja. Confira todos os ingredientes e lave o equipamento. Sanitize o que for entrar em contato com o mosto frio.
Tudo conferido e limpo? Então moa o malte e coloque na panela com a água. Dependendo da sua receita, a brassagem pode levar bastante tempo. É nessa hora que você não pode ser interrompido. Preste atenção no malte cozinhando e na temperatura. Você pode perder uma leva inteira de cerveja se deixar o malte esquentar demais e matar as enzimas.
A brassagem serve para ativar as enzimas que vão transformar o amido do malte em açúcar (sacarificação). Depois de feita a sacarificação é hora de ferver o mosto junto com o lúpulo. Essa parte do processo é chamado de lupulagem ou boil. Nesse momento o mosto absorve os ácidos do lúpulo que conferem aroma e amargor à cerveja.
Quando a fervura acabar, você precisa coar o mosto para retirar o bagaço da cevada e do lúpulo do mosto. Esfriá-lo e aerá-lo para a inoculação do fermento que vai transformar o mosto em cerveja. A fermentação vai durar algum tempo, dependendo da receita, do estilo, e se vai fazer priming ou não. Depois da fermentação vem o envase em garrafas ou barril e a carbonatação e maturação.
Depois de quase um mês de trabalho e espera, a sua cerveja está pronta para ser saboreada com sua família, amigos ou até sozinho mesmo. Nesse momento sente-se confortavelmente, sirva a cerveja num copo fino e que não tenha a boca muito larga. Deixe uns dois dedos de espuma, “colarinho”, sinta os aromas e aprecie a cor da cerveja. Sinta a textura da espuma e ponha o primeiro gole na boca. Deixe o líquido passear por toda a língua e tente identificar todo o sabor da sua cerveja. Aposto que você nunca mais vai tomar uma cerveja do mesmo jeito que antes.
Aproveite, pois a cerveja é toda sua.
julho 22nd, 2009 by luizbag
Para se obter a cerveja existem cinco processos báasicos:
Brassagem
A brassagem consiste em cozinhar a cevada para que as enzimas contidas no grão maltado transformem o amido em maltose. Essas enzimas trabalham melhor em certas intervalos de temperatura e podem “morrer” se a temperatura for muito alta. Morrer não é a palavra certa, pois a enzima não é um ser vivo, é uma proteína, que deixa de funcionar a uma certa temperatura. O processo é simples mas exige atenção e cuidado do cervejeiro para manter o mosto na temperatura certa pelo tempo certo.
Lupulagem
Nessa fase é acrescentado o lúpulo responsável pelo aroma e amargor da cerveja. O lúpulo são as flores fêmeas de uma trepadeira que contêm alto teor de ácidos alfa responsáveis pelo sabor amargo.
A adição de lúpulo na cerveja é uma idéia recente se comparada à idade da bebida. Na Idade Média vários mosteiros cultivavam essa trepadeira e a cevada era um cereal muito comum na época. Então os monges resolveram juntar os dois e fizeram a cerveja como conhecemos hoje.
É aqui que o álcool da cerveja é criado. Um fungo se alimenta do açúcar gerado na brassagem e libera álcool, gás carbônico e, dependendo do fungo, outras substâncias que dão um sabor e aroma diferenciado. Por isso algumas cervejas tem cheiro de pão, a cerveja é um pão líquido.
Carbonatação
Depois da fermentação, a cerveja é envasada em garrafas ou barris. Embarrilar é mais fácil e mais rápido que engarrafar, mas barris são caros e o equipamento necessário para servir a cerveja no barril também é caro. A opção mais acessível ao cervejeiro caseiro é engarrafar a cerveja.
A cerveja depois de envasada passa pelo processo de carbonatação. O gás carbônico da fermentação foi perdido, então precisamos de uma segunda fermentação para criar o gás carbônico dentro da garrafa. No barril esse processo é feito com cilindro de gás carbônico. Depois de carbonatada, precisamos pasteurizar a cerveja.
Pasteurização
Se você fez tudo certo e sanitizou bem o equipamento antes de fazer a cerveja, passou pelos 4 processos anteriores e a sua cerveja está com o teor esperado de gás carbônico, chegou a hora de matar o fermento que ainda resta na garrafa para que não seja feito mais gás carbônico. Se o fermento continuar produzindo gás carbônico, suas garrafas podem não aguentar a pressão e explodir.
maio 21st, 2009 by luizbag
Fazer cerveja em casa pode ser muito satisfatório e gratificante. Como muitas das ocupações proveitosas, envolve o investimento do seu tempo e recursos. O que faz essa ocupação ser proveitosa?
Eu acredito que seja bom para o espírito dominar uma técnica primitiva. Por “dominar uma técnica primitiva”, eu quero dizer se tornar proficiente numa arte, numa habilidade ou qualquer empreendimento que era feito em tempos pré-tecnológicos e era essencial para a sobrevivência ou enriquecimento da humanidade.
Existem muitas técnicas primitivas. Fazer pão de ingredientes integrais. Velejar. Horticultura orgânica. Tecelagen. Costura. A lista é enorme. Essas técnicas antigas nos proporcionam um sentimento de equilíbrio para esse nosso presente ocupado e cheio de tecnologias.
Como fã de ficção científica, eu vejo isso como quando pioneiros aterrisam no planeta Q o líder da missão vai chamar todos, um de cada vez, para dizer que técnica especial ou presente eles podem dar à tribo. Eu poderia olhar todos nos olhos e dizer: “Eu faço cerveja”, e ter certeza de uma posição respeitada na sociedade.
Como cervejeiro você entra numa guilda que remonta aos antigos egípcios na pré-história. Você entra nos domínios dos xamãs e monges, um reino inspirador e místico, que é tocado pela magia. Fazer cerveja é uma parte do significado de sermos humanos civilizados.
Bem vindo à guilda.
