Dúvidas cervejeiras I
Esse post surgiu de algumas dúvidas que o pessoal anda tendo sobre algumas coisas meio básicas para um cervejeiro artesanal. Apesar de parecerem óbvias para um cervejeiro iniciado, para o iniciante elas acabam ficando mal explicadas.
Como tirar cerveja 
do galão fermentador
Essa é uma das dúvidas mais recorrentes por aqui, por isso vou esclarecê-la e depois planejo um post com fotos explicando melhor como tirar a cerveja do galão fermentador. Durante a fabricação da cerveja é necessário trocar o mosto de recipiente algumas vezes. A última mudança é do maturador para a garrafa e quase todas as mudanças são feitas usando um sifão. Um sifão é um dispositivo para transportar um líquido de uma altura para outra mais baixa, passando por um ponto mais alto.
Você coloca uma ponta da mangueira dentro do galão onde está a cerveja e suga a outra ponta até a cerveja começar a escorrer. Muitos cervejeiros acham um absurdo sifonar com a boca, pois pode contaminar a cerveja e transformá-la numa sopa de óxidos bem nojenta. Existem outros jeitos de se iniciar um sifão, existem alguns sifões automáticos, que facilitam muito a vida do cervejeiro, e você também pode iniciar o sifão com água. Só tome muito cuidado para a água não cair dentro da cerveja.
Para que serve a válvula “airlock”
Como o próprio nome já diz, air=ar, lock=trava, tranca, a válvula “airlock” serve para trancar o ar para fora do galão fermentador. Durante a fermentação muito gás carbônico é gerado e precisa ser liberado para o ambiente, mas não podemos deixar oxigênio entrar no galão quando o gás carbônico sair. Para isso existe a válvula airlock, para deixar o gás carbônico sair sem deixar o oxigênio entrar.
Como usar a válvula “airlock”
Eu uso um galão de 20l como fermentador e tenho uma tampa própria para esse galão já com o furo certo para encaixar a válvula airlock. Mas não comecei com esse tampão, então eu fiz um furo na tampa que veio com o galão quando comprei a água para fazer a cerveja e encaixei a válvula nele. Funcionou legal, mas tinha que ficar verificando toda hora se não tinha nenhum vazamento e isso acabou me cansando. Daí comprei a tampa.
Você pode fazer uma válvula airlock com a mesma mangueira usada para fazer o sifão e uma garrafinha de plástico com água. Uma ponta da mangueira dentro do fermentador, sem encostar na cerveja, e a outra ponta dentro da água da garrafinha. Eu não recomendo, sinceramente, pois a válvula airlock não é tão cara e vai durar muito, então o investimento é baixo para o tanto de cerveja que você vai fazer e o trabalho que a válvula vai te poupar.
Por enquanto é só, pessoal. Em breve o post só sobre sifonagem.
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