Torrando o malte
Existem vários tipos de maltes especiais que podem ser usados para se fazer cerveja 
. Esses maltes são feitos a partir de um malte base, geralmente o pilsen ou o pale, torrado a seco ou verde (úmido). Deixar o malte de molho por uma hora antes de torrá-lo é suficiente para se obter o malte “verde”.
O principal motivo de uso dos maltes especiais é alterar a cor da cerveja. Dependendo do ponto da torra a sua cerveja pode ir de um dourado claro, passando pelos tons vermelhos, até o preto quase absoluto. No entando, os maltes torrados também contribuem para o sabor, aroma e corpo da sua cerveja.
O malte torrado seco vai produzir uma cerveja mais seca com sabores torrados, o que é perfeito para uma stout ou porter. Sem a água, o malte vai apenas torrar e ficar com um gosto parecido com café. Quanto mais torrado, mais escuro, podendo ir do marrom até o preto, e “queimado” vai ficar o malte.
Torrando o malte molhado é onde fica a verdadeira arte das cervejas encorpadas. O corpo da cerveja é dado pelos açúcares não fermentáveis produzidos durante a torrefação. Antes do malte começar a torrar ele precisa secar, durante essa secagem o aquecimento do grão ativam as enzimas que transformam o amido em açúcar por um curto período de tempo. Assim se forma no grão uma camada de açúcar que vai ser caramelizado durante a torrefação.
É esse caramelo que dá o corpo da cerveja e ameniza o sabor do álcool e do lúpulo . A brassagem não consegue dissolver esse caramelo e não existem enzimas no malte capazes de quebrar esse caramelo. O fermento também não é capaz de metabolizar esse açúcar, portanto ele chega intacto na sua boca.
Depois do processo de caramelização o malte vai ser torrado para ganhar a cor desejada. O malte caramelizado pode ir do amarelo, passando pelo cobre e vermelho, até o preto. Quanto mais torrado, mais escuro fica o malte (óbvio) e o sabor vai do caramelo até o chocolate amargo.
Claro que torrar maltes não é uma ciência exata e não tenho a mínima intenção de esgotar o assunto em um único post. A gama de maltes especiais é tão grande quanto os pontos de torrefação existentes. Conforme eu for torrando meus maltes, eu vou postando exatamente como foram feitos.
Até a próxima.
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