Métodos cervejeiros
Desde que comecei a fazer cerveja 
que venho percebendo dois métodos bem distintos de fazer cerveja. O método empírico e o método científico. Só quero deixar claro que os dois métodos fazem boa cerveja e não estou aqui para criticar ninguém.
A principal diferença entre os métodos é o grau de controle que se tem sobre os processos de fabricação da cerveja. O método científico se preocupa muito em mensurar todos os aspectos da cerveja e reduzir tudo a números. Confesso que, apesar de ser matemático, essa abordagem não me agrada muito.
Sou de família italiana, e adepto do método empírico, e cresci na cozinha e, assim, aprendi a cozinhar sem seguir receita. Fui aprendendo os efeitos e resultados esperados no aroma e sabor deixados por cada tempero, cada especiaria. Por isso reduzir alimentos e sensações a números me incomoda um pouco.
No entando, o método científico também tem suas vantagens. O maior controle sobre cada processo reduz as margens de erro e te ajuda a acompanhar exatamente o que acontece em cada processo. Só é preciso tomar cuidado para não focar muito nos controles e deixar a cerveja em segundo plano.
Existem testes e controles para tudo. Teste de iodo para a brassagem, densímetro para medir atenuação e volume alcoólico, chiller para esfriar o mosto até a temperatura desejada e muito mais. O problema maior é quando você tem um resultado numérico que não faz muito sentido para a grande maioria das pessoas. Uma cerveja com gravidade de 1040, volume alcoólico de 5% e 50 IBU não diz se a cerveja é boa ou não.
Para o iniciante, o método científico é muito confuso e cheio de siglas e fórmulas que podem fazer o iniciante perder o interesse por causa da quantidade de teoria envolvida. O método empírico é mais direto, mais “mão na massa”. Conheço cervejeiros que seguem medindo a cerveja e sempre erram no priming e na carbonatação. Eu mesmo já errei muito no empirismo.
É uma questão de gosto. Se você gosta de medidas e fórmulas é quase certo a opção pela ciência da cerveja. Se você prefere fazer logo uma leva de cerveja pegue o empirismo e seja feliz.
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